В феврале приглашенным редактором рубрики «Еда и рецепты» на сайте HELLO.RU стал бренд-шеф и совладелец ресторанов авторской кухни Uilliam’s и Porketteria ZIZO Уиллиам Ламберти. На прошлой неделе итальянский шеф рассказывал о том, что его связывает с еврейской культурой, и делился рецептом форшмака. Сегодня, в своей заключительной колонке, Уиллиам Ламберти рассказывает о «мужском» блюде — поркетте, и идеальном «женском» десерте — тирамису.
— Как и многие мужчины, я очень люблю мясо. Сегодня я бы хотел рассказать о традиционном итальянском блюде — поркетте. Рецепту поркетты уже много веков, но и сегодня в Италии без этого блюда не обходится ни один народный праздник. На мой взгляд, поркетта — одно из самых вкусных мясных блюд в мире, именно поэтому в моей сети ресторанов авторского фаст-фуда Porketteria ZIZO меню строится вокруг него.
Поркетта — запеченный мясной рулет, который обычно готовят из свинины — отсюда и название (от итальянского «porco», свинина). Интересно, что рецепт почти не изменился со времен Средневековья. Процесс приготовления поркетты занимает более суток: мясо маринуют в травах и специях, перевязывают нитью и отправляют запекаться в специальную печь, благодаря чему его вкус остается нежным и сочным. Таким образом получается ароматный жареный рулет с хрустящей корочкой.
Блюдо «зизо» из закусочной Porketteria ZIZO
В Porketteria ZIZO мы готовим поркетту только из натуральных ингредиентов и не ограничиваемся одним видом мяса. Гости могут выбрать — свинина, баранина, курица. Главное наше блюдо — «зизо» (словом «zizo» называют мясо в некоторых регионах Италии) — булочка с овощной начинкой и поркеттой . Это блюдо — прекрасный вариант для семейного ужина в холодное время года. А к чаю или кофе прекрасно подойдут аутентичные итальянские десерты (например, тирамису и панна-котта), которые для гостей Porketteria ZIZO готовит бренд-шеф Бруно Марино, известный своим кондитерским мастерством.
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептами двух блюд из Porketteria ZIZO: лепешки с поркеттой из курицы и нашего фирменного тирамису.
Лепешка с куриной поркеттой
В Porketteria ZIZO поркетта готовится по особой технологии с большим количеством специй и приправ, в специальной печи. Но я придумал для вас альтернативу, которую можно воплотить в домашних условиях.
Ингредиенты (на 1 порцию):
Мука — 55 гр
Вода — 35 мл
Масло — 8 мл
Соль — 2 гр
Для начинки:
Лук красный — 7 гр
Огурец — 10 гр
Томат — 15 гр
Соус цезарь — 40 гр
Салат айсберг — 25 гр
Для поркетты (на 1 кг):
Филе куриное — 1 кг
Соль
Розмарин — 5 гр
Тимьян — 5 гр
Перец черный молотый — 3 гр
Петрушка свежая — 10 гр
Чеснок — 15 гр
Укроп — 10 гр
Масло растительное — 20 гр
Способ приготовления:
1. Смешиваем все ингредиенты для приготовления лепешки (муку, воду, масло, соль) и замешиваем тесто. Готовое тесто раскатываем в лепешку круглой формы. На горячей сковороде выпекаем лепешку без растительного масла, с двух сторон.
2. Для альтернативной поркетты: все специи перемешиваем, обваливаем в них куриное филе, обжариваем курицу на слабом огне до полной готовности.
2. На лепешку выкладываем соус цезарь, красный лук, бочковой огурец, помидор и куриную поркетту. Добавляем смесь специй и салат айсберг. Закручиваем в виде ролла, жарим на гриле под прессом.
Тирамису
Ингредиенты (на 4 порции):
Маскарпоне — 250 г
Яйца — 3 шт
Печенье савоярди — 100-150 г
Кофе эспрессо — 150 мл
Сахар — 35 г
Какао (пудра) — 3 г
Способ приготовления:
1. Отделяем желтки от белков.
2. Сахар и желтки взбиваем. Добавляем 250 граммов маскарпоне и тщательно перемешиваем. Получаем крем маскарпоне, перекладываем смесь в кондитерский мешок.
3. Готовим эспрессо и добавляем в него 15 граммов сахара. Даем кофе остыть и затем макаем в него печенье.
4. Выкладываем печенье на противень, оставляем, чтобы оно пропиталось эспрессо (от 5 до 15 минут). Затем выкладываем в форму крем маскарпоне и пропитанное печенье савоярди слоями: слой крема маскарпоне — слой печенья — слой крема — слой печенья — слой крема.
5. Сверху посыпаем десерт какао-пудрой.
Buon appetito!
Источник: